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    广东街头菜“煎酿三宝”

    发布时间:2014-10-20 09:31:16 来源:亚博体育app官网下载中国青年旅行社 点击次数:4262

      2004年有部香港的喜剧片叫“煎酿三宝”,看片名可能你也很难明白这是什么意思,可能会联想片中有三个活宝,但其实这个片名出自广东的一道街头传统小吃。

    广东街头小吃

      在广东、香港和澳门地区的街头常常能见到“煎酿三宝”这道小吃,鲜香软嫩,口感独特。属于油炸类食品,在家庭则属微波炉菜。
      听名字“三宝”似乎只是由三种原料制成,而实际上却是由酿入鱼肉的青椒、红肠、茄子(粤称矮瓜)、豆腐、香芋等多种原料制成,而且原料也不是固定的,各个地方又有自身特色的三宝,举例,菜谱如下。
     
    煎酿三宝
     
    菜谱一
     
    村料:红萝卜200克,蘑菇8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄(荸荠)2粒,虾米1汤匙,叉烧25克
    调味料:盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。芡汁料:蚝油1汤匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤匙。
     
    制作过程:
    (1)冬菇、虾米浸软切碎粒。
    (2)叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。
    (3)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。(4)西芹切度。
    (5)蘑菇切去蒂部。
    (6)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。
    (7)西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。
    (8)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。
    (9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。
    (10)加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。
     
    菜谱二
     
    主料:凉瓜
    辅料:茄子、甜红椒、猪肉末、陈皮、姜、蒜
    调料:盐、味精、白糖、蚝油、豆豉、老抽
    烹制方法
     
    1、将苦瓜切块去瓤,过开水加白糖焯烫捞出,茄子去皮切厚片,甜椒切大块,猪肉末中加盐、虾泥、馅拌匀,在蔬菜上拍一些生粉,分别酿入肉馅备用;
    2、平锅中加少许油,将酿好的蔬菜放入锅中煎至表皮微黄取出,锅中留底油,下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉煸香,冲入适量开水,将煎好的原料放入,调入味精、盐、白糖、蚝油、酱油,小火炖10分钟即可。
    特点:鲜香软嫩,口感独特。
     
     
    香港街头小吃:>>铜锣湾猪肝面
     
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