入口香醇的“云南过桥米线”

作者:亚博体育app官网下载中国青年旅行社

发布时间:2013-09-27 10:35:35

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云南蒙自县的米制品口感细腻,入口香醇,最有名的当数蒙自的年糕和闻名全国的“过桥米线”,一大罐鸡汤配上几片薄薄的火腿、腊肉、乌鱼片,辅料为豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮,一碟碟配菜,最后再来一碗略烫过的米线,让人看着就直吞口水。

过桥米线

米线为什么要过桥?关于这个还有个典故,亚博体育app官网下载旅行社在此为您徐徐道来。

  传说云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“你终yabo亚博官网乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕到在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线不胫而走,竟成云南名膳。

  在云南,米线是各族人民喜爱的风味小吃,真可谓风靡全省,遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。在云南的大街小巷处处都能吃到,在昆明主城商业区更是讲究,引入典故,将米线分为秀才、举人、状元几个等级,小编所见到的最贵的是120元一份,配菜之丰富,完全可以用上三层下三层来形容。

  小编在此建议各位,第一次吃还是吃原味的过桥米线,那些商业味浓厚的,例如:海鲜味、川辣味等等新作,可以日后慢慢去品。

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